长期吃素没你想得那么健康鲫鱼豆腐汤的功效与作用

　　“听说吃素对身体好，我也想试试。”近日，温州市市民吴女士拨打党报健康热线咨询如何吃素减肥。她说随着年纪的增长，自己出现“发福”迹象，有朋友跟她说坚持吃素就能减肥，她很是动心。对于此种说法，温州市中心医院中医内科副主任中医师周帆给予否定。“长期吃素会影响身体健康，还需平衡饮食。”她建议吴女士在专业人士的指导下科学减重，别盲目跟风。

　　36岁的陈女士吃素已经有三四年了，不仅如此，她还坚持“一天两餐”。其中一餐必须是蔬菜沙拉，因为担心生吃蔬菜有点寒凉，她每次都会把蔬菜放水里煮一下，待凉了之后再加一点点鸡胸肉。这种吃法的确让陈女士保持了较好的身形，大家都很羡慕她。可陈女士也有苦恼，在她开始素食后没多久，她的月经出现异常，起初是月经量慢慢变少，后来月经竟然不来了。关键是，她还疯狂地掉头发，看着大把大把的脱发，她差点崩溃。同时，她发现自己的面色发黄，再好的化妆品也掩饰不住一脸的憔悴。就诊时，陈女士整个人十分低迷。了解到相关情况后，周帆让陈女士查个激素水平，结果显示，她的卵巢储备功能下降，卵巢状态和40多岁女性的差不多。之所以出现这些问题，正是陈女士长期吃素所致。

　　72岁的李女士也是素食者，除了会用橄榄油炒菜，她几乎不沾荤腥。平时米饭也吃得少，能吃面食就不吃米饭，偏好粗粮，顿顿少不了。水果不吃。就这样坚持吃了一两年，竟把自己吃得瘦到只有45公斤。经常感觉没力气，连瓶盖都拧不动。抵抗力也变差了，总是发烧感冒，还会反复中暑，天气还没怎么热，她就中暑了，中暑时胸特别闷，透不过气来。在门诊时，周帆发现，李女士不仅瘦，肌肉也流失得严重，真的可以用骨瘦如柴来形容。

　　“两个人的问题都跟长期吃素，导致营养缺乏有关。所以在治疗上还是以调整饮食结构为主，增加肉类的摄入。再辅以中药调理。”周帆说，经过一个多月的治疗，两人病情都有明显改善。

　　临床上，因为“素食”吃出问题的多为女性。主要集中在20岁到30岁的年轻女性以及六七十岁的老年女性两大群体。

　　“门诊因脱发、月经问题就诊的年轻女性中，有两三成是长期吃素的。约两成的老年女性患者因乏力就诊，细问之下都有素食的经历。可见女性更易接受素食，自律性也强，能坚持下来。”周帆表示，但这两个群体长期吃素的目的并不相同。年轻人是求美求瘦，老人则是为自身健康着想。

　　年轻女性，尤其是刚入职场的，特别在意自己的身形容貌，她们担心肉类的油脂会让脸上长痘、让身体发胖，便长期吃素。但其实她们的吃法大错特错。周帆解释，先来说说不少年轻女性天天吃的减脂餐——蔬菜沙拉，沙拉、凉拌菜等都是生冷的，吃进去就如同给脾胃浇了一盆冷水，时间一长，脾胃“寒”了，没有了动力，吃进去的东西就很难消化，人就会变得面黄肌瘦、饭后腹胀。而长期不吃肉，肝肾就像“没米的巧妇”，造不出足够的精血，自然会出现脱发、月经问题。

　　老年女性则多因为血糖高、血脂高、尿酸高等吃素，她们认为没有油，就能很好地控制这些指标。周帆说，像前面提到的李女士，她其实血糖就高了一点点，医生的诊断是还没有达到糖尿病的标准，可先不用药。但看到家里不少亲戚都有糖尿病，李女士特别担心自己也中招。“像李女士这种焦虑的患者并不少。其实他们控制饮食的做法没错，只是太过了，结果出了问题。”她强调，不少素食者用土豆、奶茶、糕点来扛饿，但其实这些食物热量高、不好消化，会在身体里变成痰湿，看着不胖但肚子大，夏天特别怕热。

　　《黄帝内经》提到：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。周帆解释，五谷即大米、小米、玉米这些主食，是身体的“基础燃料”；五畜是鸡、鸭、鱼、肉这些荤菜，能补气血、强体质；五果五菜也就是水果、蔬菜，这些是“辅助队员”，让营养更全面。“这其实是强调吃饭得‘杂’着吃。”实在不会吃，先看看自己的体质。

　　怕冷的（偏阳虚）：平时手脚冰凉、吃凉的就拉肚子。多吃温乎的食物，早上喝碗生姜小米粥，中午炖点鸡汤，可加黄芪、当归，羊肉汤冬天喝特别好，少吃生黄瓜、西瓜。

　　怕热的（偏阴虚）：经常口干舌燥、爱上火、失眠。多吃滋阴的食物，桑葚、枸杞煮粥，菠菜炒鸡蛋，偶尔喝碗猪肝汤或羊肝菌红枣汤，少吃辣椒、烧烤。

　　虚胖型（痰湿）：肚子大、舌苔厚、大便黏。多吃去湿的食物，如冬瓜、薏米、赤小豆，做饭少放油盐，每周吃两三次鲫鱼豆腐汤，少吃蛋糕、奶茶。

　　如果是正常体质，做到“啥都吃，但啥都不多吃”就行，每天保证有肉，约一巴掌大小，有蔬菜、主食。

　　巧搭配：吃肉时配点萝卜、山楂，帮助消化，如炖肉时加几片白萝卜；吃了油炸的肉，如炸鸡，第二天喝碗绿豆汤清清火。

　　选对肉：想补气血，可优先选鸡肉，鱼肉，如鲈鱼、鲫鱼，瘦牛肉；补肾的，冬天可以吃点羊肉、鸽子肉，切记适量。

　　如果实在不想吃肉，每周可以有一两天是“轻食日”，但平时一定要保证营养够，可用鸡蛋、豆腐、坚果补充蛋白质。

　　另外，也可以跟着季节调整饮食结构。春天多吃韭菜、豆芽，偶尔吃点虾仁；夏天喝绿豆汤、吃冬瓜，但别贪凉，还可以吃点鸭肉；秋天多吃梨、百合，炖点银耳莲子粥，少吃辣椒；冬天适合喝羊肉汤、牛肉汤，但体质偏热的人别天天喝，一周一两次就行。（记者 胡宁）

　　“听说吃素对身体好，我也想试试。”近日，温州市市民吴女士拨打党报健康热线咨询如何吃素减肥。她说随着年纪的增长，自己出现“发福”迹象，有朋友跟她说坚持吃素就能减肥，她很是动心。对于此种说法，温州市中心医院中医内科副主任中医师周帆给予否定。“长期吃素会影响身体健康，还需平衡饮食。”她建议吴女士在专业人士的指导下科学减重，别盲目跟风。

鲫鱼豆腐汤的功效与作用